Аромати от чужда кухня

  • Картофен гратен Дофиноа

    By

    Елегантно ястие от картофи с гратен

    Това ястие е кремът на всички картофени рецепти. Известен също като картофи Дофиноа. Със слоеве по слоеве ситно нарязани картофи, изпечени в сметана и масло (използвайте сирене за повече богатство), с нотка на индийско орехче, той е луксозен и напълно прост.

    Картофите трябва да се разпаднат и да станат меки под златиста коричка, така че не забравяйте да използвате нишестени картофи.

    Гратен Дофиноа е успокояваща рецепта, която благодарение на страхотната си комбинация от кремообразността на гратена, фонданът на картофите може да бъде обогатен от земните и мускусни аромати на трюфела.

    Предложено сдвояване

    Картофите с гратен е класическо комфортно ястие, включващо тънко нарязани картофи, изпечени в кремообразен сос. Богатството на ястието изисква вина, които могат или да прекратят кремообразността, или да допълнят пикантните му вкусове. BRATANOV 3-Blend White Chardonnay & Viognier & Tamyanka, със своите цитрусови и дъбови нотки, осигурява балансиран контраст и отразява богатството на ястието.

    Potato gratin Dauphinois
    Photo courtesy of Joana Petrova

    Рецепта от кулинарния блог на Джоана

    Съставки за 6 порции

    1 кг картофи, обелени и нарязани на филийки с дебелина 3 мм
    300 мл пълномаслено мляко
    300 мл сметана с 30-35% мазнина
    3 скилидки чесън, обелени и оставени цели
    1-2 дафинови листа
    2-3 стръка прясна мащерка
    1/8 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
    сол и прясно смлян черен пипер
    копче меко масло за смазване на тигана

    Приготвяне на рецептата

    В тенджера комбинирайте прясно мляко и сметана. Добавете цели скилидки чесън, дафинови листа и стръкове мащерка. Оставете сместа да заври на среден до силен огън. Когато заври, свалете тенджерата от котлона и покрийте с капак. Оставете настрана, за да влеете ароматите, докато приготвяте картофите.

    Обелете картофите и ги нарежете на филийки с дебелина 3 мм. Най-добре е да използвате V-образно ренде или ренде тип мандолина.

    Когато картофите са готови, прецедете млечните съставки от подправките и ги върнете в тенджерата. Добавете индийското орехче, солта и прясно смления черен пипер на вкус. Добавете картофите. Поставете тенджерата на среден до силен огън и оставете течността с картофите да заври. Гответе на среден огън за 2-3 минути, като разбърквате картофите от време на време със силиконова шпатула отдолу нагоре, за да предотвратите залепването им. Сместа не трябва да кипи енергично, така че ако е необходимо, намалете котлона.

    През това време загрейте фурната до 160ºC с опцията за горно и долно нагряване. Пригответе тава за печене с размери 25х15х5 см, дъното и стените на която са намазани с меко масло.

    Когато картофите се варят 2-3 минути, извадете ги с решетъчна лъжица и ги подредете директно в съда за печене, като се стремите да ги покриете с плочки и равномерно по цялото ястие. Залейте с млечната смес, в която са се варили. Нивото на течността трябва да бъде на около 5-6 мм над нивото на картофите. Поставете ги на средното ниво в предварително загрятата фурна и печете 45 минути. Проверете готовността с дървено шишче, което, когато се вкара в картофите до дъното, трябва да се чувства меко, а когато шишчето се отстрани, не трябва да има съпротивление.

    Извадете ги от фурната и оставете поне половината от тях да се охладят и стегнат в останалата течност. Те могат да се приготвят по-рано през деня или предния ден и да се затоплят във фурната преди сервиране.

  • Бисквити със сирене и билки

    By

    Хрупкави бисквити от лимец и кашкавал

    Нарязани на тънки филийки и поръсени с щипка сусам, те са допълнение от следващо ниво към дъска за сирене.

    Сервирайте връзка от тези селски хлебчета с вино като аперитив заедно със сирене, сушени меса и маслини или ги потопете в супи и потапяйте

    Предложение за вино

    Братанов Розе Памплемус

    Crackers with cheese and herbs
    Снимката е предоставена от Йоана Петрова

    Рецепта от кулинарния блог на Джоана

    Съставки за около 50 бисквити

    80 г пълнозърнесто брашно от спелта
    100 г бяло брашно
    3/4 чаена лъжичка бакпулвер
    180 г масло, омекотено
    160 г едро настърган полутвърд или твърд кашкавал като чедър, гауда, азиаго, грюер, пармезан
    1 яйце
    1/4 до 1/2 чаена лъжичка сол (количеството ще зависи от солеността на сиренето и личния вкус)
    прясно смлян черен пипер
    1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
    1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин
    20 г сусам + 10 г семена от нигела за валцуване

    Подготовка

    В купа смесете пълнозърнестото и бялото брашно и бакпулвера.

    Разбийте маслото с миксер до пухкаво и светло. Добавете настърганите сирена и разбийте отново. Добавете яйцето и разбийте, докато се включи в сместа. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и билките. Накрая добавете брашнената смес и омесете всичко, докато се събере в тесто. Оформете тестото във фитил с дебелина около 4 см.

    Поставете парче стреч фолио върху плота и разпръснете семената върху него. Поставете фитила върху тях и го разточете, като едновременно с това го оформите. Увийте го със стреч фолио и охладете във фризера за 30-40 минути или в хладилника за една нощ. Може да се приготви предварително, като се съхранява в хладилник до 3 дни или да се замрази до 3 месеца.

    Загрейте фурната до 180ºC с опцията за горно и долно нагряване. Нарежете охладения фитил, независимо дали от фризера или хладилника, на бисквити с дебелина 3-4 мм. Ако фитилът се съхранява във фризера дълго време и е трудно да изрежете бисквити от него, оставете го в хладилника за 20-30 минути или на стайна температура, докато леко се отпусне, но не трябва да е мек.

    Подредете нарязаните бисквити върху лист за печене върху хартия за печене и печете веднага на средното ниво в предварително загрятата фурна за 14 минути или до златисто кафяво. След като ги извадите от фурната, ги оставете в тавата за 5-6 минути и след това ги преместете върху решетка, докато изстинат напълно. Съхранявайте в кутия при стайна температура.

  • Задушени говежди къси ребра от вино върху кремообразна полента със сирене

    By

    Пищните, топящи се в устата къси ребра изискват здрави червени ребра

    Преди всичко изберете месо с кости като ребра или голямо парче месо със стегнати мускули. Телешките къси ребра имат много съдържание на мазнини и мрамор или съединителна тъкан, така че са популярен избор за методи за готвене без ръце, с ниско и бавно готвене. Задушените ястия са бавно готвени, предназначени да разтопят вътрешната мазнина и колаген в по-твърди парчета месо. В резултат на това колагенът се разгражда под котлона и се готви дълго време, което прави соса гъст и много ароматен.

    Бавното готвене е като любов, която вече е започнала, която става все по-силна с времето. С него всяка острота се изглажда, съмненията се разсейват, нетърпеливото очакване се превръща в наслада, защото знаете, че предстои нещо много добро. В този случай много вкусна комбинация с вино, за което всеки момент на чакане си заслужава до последната секунда.

    Предложение за вино:

    Опитайте да съчетаете това ястие с богато, плътно, пиперливо червено вино от България, като BRATANOV 3-BLEND RED Merlot & Cabernet Franc & Rubin.

    Това интензивно, плътно вино е със силен вкус и високо съдържание на танини, което го прави перфектен аналог на рецепти като задушени от вино къси ребра, което също изисква бутилка сухо червено вино за течността за задушаване.

    Slow-cooked beef ribs
    Снимката е предоставена от Йоана Петрова

    Recipie от кулинарния блог на Йоана за домашно приготвена храна

    Съставки за 4 порции

    За ребрата:

    1,5 кг по-малки разфасовки ребро. Късите ребра обикновено имат слой мазнина върху тях
    брашно за валцуване
    2-3 супени лъжици масло или лек зехтин
    2 средни глави лук, нарязани на ситно
    2 средни моркови, нарязани на кубчета
    1-2 стръка целина, нарязани на кубчета
    3-4 скилидки чесън, нарязани
    2 супени лъжици нарязан пресен розмарин
    2 супени лъжици нарязана прясна мащерка
    2 с.л. концентрирано доматено пюре
    1 бутилка (750 мл) сухо червено вино, за предпочитане леко, с плодови вкусове
    2 ч.л. рибен сос
    сол и прясно смлян черен пипер

    За кремообразната полента с кашкавал:

    200 г царевично брашно
    1 200 мл вода
    1 1/2 чаена лъжичка смляна морска сол
    50 г масло
    60 г настърган полутвърд кашкавал като зрял Гауда, Чедър или Грюер
    прясно смлян черен пипер

    За сервиране:

    нарязан пресен магданоз
    настъргана лимонова кора

    Приготвяне на късите ребра:

    Потупайте ребрата с кухненска хартия и подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Оваляйте в брашно, като изтръскате излишъка.

    В голяма тенджера, за предпочитане чугунена, загрейте 2 супени лъжици мазнина на силен огън. Запържете ребрата на партиди от всички страни, около 6 минути. След това извадете отстрани. Ако е необходимо, добавете още мазнина в тенджерата, намалете котлона до среден. Добавете лука, моркова и целината, задушете за около 5 минути, докато омекнат. Междувременно бъркайте често. След това добавете чесъна и билките. Разбъркайте за около 30 секунди, докато освободят ароматите си.

    След това смесете доматеното пюре със зеленчуците и разбъркайте за кратко. Изсипете виното в тигана и върнете ребрата в него. Оставете да заври и оставете да къкри за около 25 минути, докато виното се намали наполовина. Междувременно загрейте фурната до 180ºC с опциите за горно и долно нагряване.

    Когато сместа намалее, налейте 1 литър вода, достатъчно, за да покрие почти ребрата. Накрая добавете рибния сос, подправете всичко със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете течността да заври. Гответе ребрата във фурната за 3 часа.

    Естеството на бавния стил на готвене означава, че ястието всъщност е по-вкусно, ако ги направите предварително. Но кашата се прави малко преди сервирането на ястието. Приготвянето се извършва в голяма тенджера, за предпочитане с двойно дъно. Водата се осолява и когато заври, в нея се изсипва царевичният грис. Котлонът се намалява до средно до ниско и кашата се готви 30 минути, като се разбърква често. Резултатът трябва да бъде гъста смес, но достатъчно кремообразна. Когато е готов, добавете маслото, сиренето и прясно смления черен пипер.

  • Дип от българско сирене

    By

    Маслените вкусове на здравословно българско кисело мляко и характерно бяло сирене

    Пригответе се да се потопите във възхитителен и кремообразен дип, който със сигурност ще бъде хит на всяко събиране. Сладък, кремообразен и пикантен всичко в едно, този дип е идеален независимо дали е уикенд или вечеря през делничната вечер. Вдъхновен от българското кисело мляко, този дип може да се похвали със сладките и маслени вкусове на обилната текстура на всеки дип на основата на сирене. За да спестите време, без да жертвате вкуса, сервирайте това с царевичен чипс, препечени филийки багета или любимите си пресни зеленчуци.

    Предложение за вино:

    Благородни, полирани аромати на зрели кайсии, препечени ядки и мед, като Царев Брод Ризлинг Кехлибар Реколта, балансират богатата и кремообразна текстура на дипа.

    Bulgarian Cheese dip
    Photo courtesy of Joana Petrova

    Рецепта от кулинарния блог на Джоана

    Съставки за 4-6 порции

    • 200 г българско краве сирене, натрошено
    • 60 г крема сирене, рикота или извара
    • 100 г българско кисело мляко
    • 1 супена лъжица зехтин
    • 1/4 ч.л. чесън на прах
    • По 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз, копър и мента
    • сол и прясно смлян черен пипер на вкус

    Съставки за декорация

    • зехтин
    • едро нарязани орехи
    • люспи червен пипер
    • шафран
    • пресен магданоз, копър, листа мента

    Направления

    Всички съставки за дипа се смесват в кухненски робот и се смилат до получаване на паста. Внимавайте със солта, защото сиренето може да бъде доста солено!
    След като е готов, прехвърлете го в буркан или кутия с капак и съхранявайте в хладилник за 3-4 дни.
    Преди сервиране можете да го поръсите със зехтин и да направите комбинация с орехи, червен пипер, шафран и пресни зелени подправки.
    Подходящ е за сервиране с пресни или печени зеленчуци, с бисквити, хляб или препечен хляб.

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.