Богато, топящите се в устата къси ребра изискват силни червени вина
Най-вече избирайте месо с кост, като ребра или голямо парче месо със стегнати мускули. Телешките ребра са с високо съдържание на мазнини под формата на „мраморни жилки“ , или съединителна тъкан, затова са популярен избор за готвене на бавен огън без много намеса. Ястията, приготвени чрез задушаване, се готвят бавно, с цел да се стопи вътрешната мазнина и колагенът в по-жилавите части на месото. В резултат на това колагенът се разпада под въздействието на топлината и дългото готвене, като прави соса гъст и много ароматен.
Бавното готвене е като любов, която вече е започнала, която става все по-силна с времето. С него всяка острота се изглажда, съмненията се разсейват, нетърпеливото очакване се превръща в наслада, защото знаете, че предстои нещо много добро. В случая много вкусна комбинация с вино, което прави всеки момент на чакане да си заслужава до последната секунда.
Предложение за вино:
Опитайте да съчетаете това ястие с богато, плътно, пиперливо червено вино от България, като BRATANOV 3-BLEND RED Merlot & Cabernet Franc & Rubin.
Когато съчетавате вино и храна, целта е всяка хапка да разкрие вкусовете си с една глътка. Био-вината на Братанов имат сложен характер. Затова е необходима богата храна, за да се балансират виното и храната.
Съставки за 4 порции
За ребрата:
- 0,750 кг говежди ребра
- брашно за овалване
- 2-3 супени лъжици олио или лек зехтин
- 2 средни глави лук, ситно нарязани
- 2 средни моркова, нарязани на кубчета
- 1-2 стръка целина (или корен), нарязани на кубчета
- 3-4 скилидки чесън, нарязани на филийки
- 2 супени лъжици ситно нарязан пресен розмарин
- 2 супени лъжици ситно нарязана прясна мащерка
- 2 супени лъжици концентрирано доматено пюре
- ½ бутилка (375 мл) сухо червено вино, за предпочитане леко, с плодови вкусове
- 2 ч.л. рибен сос (или 1 аншоа)
- сол и прясно смлян черен пипер
- 1000 мл вода
За 2 порции царевична полента (качамак):
- 200 г царевично брашно
- 1200 мл вода
- ½ ч.л. смляна морска сол
- 50 г масло
- 60 г настърган полутвърд кашкавал (или пармезан)
- прясно смлян черен пипер
За сервиране:
- нарязан пресен магданоз или лук
- настъргана лимонова кора
Приготвяне на ребрата:
Подсушете ребрата с кухненска хартия и подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Оваляйте в брашно, като изтръскате излишъка.
В голяма тенджера, за предпочитане чугунена, загрейте 2 супени лъжици мазнина на силен огън. Запържете ребрата на партиди от всички страни, около 6 минути. След това извадете отстрани. Ако е необходимо, добавете още мазнина в тенджерата, намалете котлона до среден. Добавете лука, моркова и целината, задушете за около 5 минути, докато омекнат. Междувременно бъркайте често. След това добавете чесъна и билките. Разбъркайте за около 30 секунди, докато освободят ароматите си.
След това смесете доматеното пюре със зеленчуците и разбъркайте за кратко. Изсипете виното в съда и върнете ребрата в него. Изчакайте да заври и оставете да къкри за около 25 минути, докато виното се намали наполовина. Междувременно загрейте фурната до 180ºC с опциите за горно и долно нагряване.
Когато сместа намалее, налейте 1 литър вода, достатъчно, за да покрие почти ребрата. Накрая добавете рибния сос, подправете всичко със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете течността да заври. Гответе ребрата във фурната за 3 часа.
Естеството на бавния стил на готвене означава, че ястието всъщност е по-вкусно, ако го сготвите предварително. Но царевичната полента се прави малко преди сервирането на ястието. Приготвянето се е добре да се направи в голяма тенджера, за предпочитане с двойно дъно. Водата се осолява и когато заври, в нея се изсипва царевичният грис. Котлонът се намалява от средна към ниска степен и царевичната каша се готви 15 минути, като се разбърква често. Резултатът трябва да бъде гъста смес, но достатъчно кремообразна. Когато е качамакът е готов, добавете маслото, сиренето и прясно смления черен пипер.
Разпределете кремообразната полента с пармезан в затоплени дълбоки чинии. Поставете крехките ребра директно върху полентата. Внимателно разпределете пикантния сос от задушените ребрата, като оставите част от него да се разлее върху полентата. Достатъчно е малко, за да не стане ястието твърде пикантно.
Отгоре поръсете с пресен нарязан магданоз или лук за цвят и лимонова кора за свежест.
За да балансирате лютивината и наситеността на вкуса, комбинирайте това ястие с лека, кисела гарнитура, като например горчива зелена салата и рукола.