Zet de sfeer met smaakvolle terrine
Dit recept is perfect voor je gezellige feesttafel of zomerbrunch: weelderig, fris en romig! Gebruik de beste gedroogde gerookte zalm. Het is makkelijk te maken en heerlijk om op tafel te serveren – zo werkt het!
De basis van pairing is ofwel het combineren van vergelijkbare smaken die elkaar aanvullen, of het combineren van enigszins tegengestelde smaken die elkaar neutraliseren.
Wijn suggestie:
Van groente- tot visgerechten, wijnen van klassieke variëteiten zoals Sauvignon Blanc voegen een feestelijk tintje toe aan elk evenement.
Bovenal is gerookte zalm een spannende smaak die heel goed past bij Tsarev Brod Sauvignon Blanc Reserve. Dit is het soort wijn dat je elke dag op zomeravonden wilt openen, maar ook het soort wijn dat je tijdens de feestdagen met je wijnvrienden wilt delen.
Ingrediënten voor 4 porties
Voor de zalmterrine:
- Zonnebloemolie om in te vetten
- 500-600g gesneden gerookte zalm
- 200g bak crème fraîche
- 2 x 280g bakken volle roomkaas (wij houden van Philadelphia)
- Fijn geraspte rasp en sap 1 citroen
- 11/2 eetlepel geraspte mierikswortel uit een pot
- 2 filets (ongeveer 200g) warm gerookte zalm
- 1⁄2 bos bieslook, fijn gehakt
- 1 klein bosje dille, fijn gehakt
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
- 2 eetlepels roze peperkorrels, licht gedrukt in een stamper en vijzel
Voor de ingelegde selderij:
- 30ml ciderazijn
- 30g poedersuiker
- 4 grote selderijstengels, gehakt
Serveren:
- Rode bessenbessen en geroosterde stokbroodjes om te serveren (optioneel)
Bereiding van de gerookte zalm terrine:
1. Voor de snel ingelegde selderij meng je de azijn en suiker in een glazen of keramische kom, voeg 2 grote snufjes zout en de selderij toe, roer goed door en zet ze dan 1 uur apart.
2. Vet in, en bekleed dan 4 losse blikken netjes met vershoudfolie, waardoor er veel overhang blijft (je hebt misschien twee stukken nodig). Bedek de onderkant van de blikjes netjes met plakjes gerookte zalm. Dit wordt de top als het uitkomt. Bekleed de zijkanten van de blikjes met meer plakjes gerookte zalm, die iets overlappen, zodat ze boven de zijkanten uitsteken – laat geen openingen over. Bewaar de rest van de zalmplakjes voor de onderkant van de afgewerkte terrines.
3. Klop de crème fraîche en roomkaas in een keukenmachine met citroenrasp en sap, mierikswortel en een van de heet gerookte zalmfilets. Kruid goed met peper en een beetje zout.
4. Voeg de kruiden, lente-uitjes en roze peperkorrels toe aan het romige mengsel, voeg vervolgens de resterende heet gerookte zalmfilet erin en meng met een houten lepel.
5. Smeer een derde van het roomkaasmengsel in de vorm en strooi dan over de helft van de ingelegde selderij, die van de vloeistof is uitgeleken. Verspreid nog een derde van het mengsel over de bovenkant, gevolgd door de resterende selderij. Bedek het resterende mengsel erbij.
6. Leg de rest van de zalmplakjes bovenop en vouw dan netjes over de overhangende zalm.
7. Bedek met de overhangende plastfolie om te omsluiten. Overbrengen in de koelkast een nacht.
8. Haal de terrines 10 minuten voor het serveren uit de koelkast, pak de vershoudfolie uit en leg ze dan voorzichtig op een schaal. Serveer met rode bessenbessen en geroosterde baguetteplakken.