Koude soep met kruiden, yoghurt (en eetbare bloemen)
Wijn suggestie:
Droge mousserende wijn of als je iets anders zoekt: een wijnvrije (maar sombere) alternatieve komkommergin-tonic (licht, niet zoet) is een verrassend elegante combinatie.
Zomerkoude komkommer- en yoghurtsoep (zoals tarator, gazpacho verde, komkommersoep) heeft een hoge zuurgraad, versheid, melkachtigheid en groene tonen, wat duidelijke regels voor wijn stelt.
Koude komkommersoep – Tarator
Om de soep meer inhoud te geven, besprenkelen extra vierge olijfolie en romige 2% vetarm / 3,6% volvet Bulgaarse yoghurt. Om het mengsel op smaak te brengen, voeg je teentjes knoflook en dille toe – genoeg om de soepsmaak te geven, maar niet zo erg dat de knoflook het overheerst. Er wordt een beetje zout, zwarte peper en gemalen walluts toegevoegd en je verse yoghurt-komkommersoep was klaar!
De bloemige noot van de eetbare bloemen en bladeren blijkt een prachtige moderne toevoeging aan de soep te zijn! Daarom vind ik het charmant om de soep ook te garneren met eetbare bloemen. Om de bloemige tonen te versterken, kun je ook wat gedroogde Bulgaarse rozenblaadjes over de soep pletten. Omdat het een koude komkommersoep is, moet het geserveerd worden met ijsblokjes. Wat een prachtig licht, met verschillende kleurrijke en aromatische accenten. Maar de soep is ook heerlijk zonder.
Ingrediënten voor 4 porties
Voor de soep:
- 500 g komkommer
- 1,5 tros verse dille
- 500 g Bulgaarse yoghurt (laag of volvet)
- 30 ml extra vierge olijfolie (ongeveer 2 eetlepels)
- 1-2 teentje knoflook
- 1 theekopje, gemalen walnoten
- Zout, vers gebarsten zwarte peper (naar smaak)
Optioneel:
- eetbare bloemen
Serveren:
- wat grasachtige extra vierge olijfolie
- eetbare bloemen (viooltjes, viooltjes of rozenblaadjes om te garneren)
- Vers gebroken zwarte peper (met flagerzout optioneel)
- IJs
Het recept voorbereiden:
- Schil en snijd de knoflookteentjes fijn of mazig.
- Ontbeem de komkommer (optioneel) en snijd in fijne blokjes. Je kunt hem ook schillen als je wilt (de komkommer die ik hier in Nederland gebruik, moet gepeld worden omdat de schil vrij smaakloos en hard is). Voeg de komkommer toe aan een grote serveerkom en meng met knoflook en olijfolie. Laat het 10 minuten intrekken zodat de smaken kunnen samensmelten.
- Voeg de yoghurt toe en meng tot alles super glad is! Kruid de koude komkommersoep met een beetje zout en roer, controleer de kruiden, pas het aan indien nodig.
- Voeg de kruiden van jouw keuze toe! Ik voeg graag veel dille toe.
- Voeg gemalen walnoten of andere noten naar keuze toe. … En je bent klaar!
- Op smaak verdun je met water voordat je serveert.
- Soms voeg ik ook een paar malse bladeren en stelen eetbare viooltjes toe, omdat die een heerlijke bloemige smaak aan de soep geven. De variëteit die ik gebruik wordt hier verkocht onder de naam “saladeviolet” en is volledig eetbaar met een lichte bloemige smaak. Let op: niet alle viooltjes kunnen op deze manier gebruikt worden!
Serveren:
Ik raad aan de soep in de koelkast te laten liggen en ongeveer een half uur te laten koelen om af te koelen en de smaken wat te ontwikkelen. Vergeet alleen niet om het nog één keer goed te roeren voordat je serveert!
Serveer de koude soep in diepe kommen met een paar ijsblokjes. Besprenkel met een beetje met kruiden doordrenkte extra vierge olijfolie en maak de kommen af met steenzout, versgemalen zwarte peper en eetbare viooltjes. Serveer onmiddellijk!