Elegant gerecht van gegratineerde aardappelen
Dit gerecht is de crème de la crème van alle aardappelrecepten. Ook bekend als Dauphinois aardappelen. Met lagen op lagen fijngehakte aardappelen gebakken in room en boter (gebruik kaas voor meer rijkdom), met een vleugje nootmuskaat, is het luxueus en volkomen eenvoudig.
De aardappelen moeten uit elkaar vallen en zacht worden onder een gouden korst, dus zorg ervoor dat je zetmeelrijke aardappelen gebruikt.
Gratin Dauphinois is een geruststellend recept dat, dankzij de geweldige mix van de romigheid van de gratin, de fondant van de aardappelen kan worden verrijkt met de aardse en muskusachtige aroma’s van de truffel.
Voorgestelde koppeling
Gegratineerde aardappelen is een klassiek comfortgerecht met dun gesneden aardappelen gebakken in een romige saus. De rijkdom van het gerecht vraagt om wijnen die de romigheid kunnen doorbreken of de hartige smaken kunnen aanvullen. BRATANOV 3-Blend White Chardonnay & Viognier & Tamyanka, met zijn citrus- en eikenhouttonen, zorgt voor een uitgebalanceerd contrast en weerspiegelt de rijkdom van het gerecht.
Ingrediënten voor 6 porties
1 kg aardappelen, geschild en in plakjes van 3 mm dik gesneden
300 ml volle melk
300 ml slagroom met 30-35% vet
3 teentjes knoflook, gepeld en heel gelaten
1-2 laurierblaadjes
2-3 takjes verse tijm
1/8 tl vers geraspte nootmuskaat
zout en versgemalen zwarte peper
een klontje zachte boter om de pan in te vetten
Bereiding van het recept
Meng in een pan verse melk en room. Voeg de hele teentjes knoflook, laurierblaadjes en takjes tijm toe. Breng het mengsel op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Als het kookt, haal je de pan van het vuur en dek je af met een deksel. Zet opzij om de smaken te laten trekken terwijl je de aardappelen bereidt.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 3 mm dik. Het is het beste om een V-vormige rasp of een rasp van het mandolinetype te gebruiken.
Als de aardappelen klaar zijn, zeef je de melkingrediënten uit de kruiden en doe je ze terug in de pan. Voeg de nootmuskaat, het zout en de versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Voeg de aardappels toe. Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en laat het vocht met de aardappels koken. Kook 2-3 minuten op middelhoog vuur en roer de aardappelen af en toe met een siliconen spatel van onder naar boven om te voorkomen dat ze blijven plakken. Het mengsel mag niet krachtig koken, dus zet indien nodig het vuur lager.
Verwarm gedurende deze tijd de oven voor op 160ºC met de boven- en onderwarmteoptie. Bereid een ovenschaal van 25x15x5 cm voor, waarvan de bodem en wanden zijn ingevet met zachte boter.
Als de aardappelen 2-3 minuten hebben gekookt, verwijder ze dan met een schuimspaan en leg ze direct in de ovenschaal, met als doel ze in een tegelpatroon en gelijkmatig over de schaal te bedekken. Giet het melkmengsel waarin ze gekookt zijn erover. Het niveau van de vloeistof moet ongeveer 5-6 mm boven het niveau van de aardappelen liggen. Leg ze op het middelste niveau in de voorverwarmde oven en bak ze 45 minuten. Controleer op gaarheid met een houten spies, die bij het inbrengen van de aardappelen tot op de bodem zacht moet aanvoelen, en wanneer de satéprikker wordt verwijderd, mag er geen weerstand zijn.
Haal ze uit de oven en laat minstens de helft afkoelen en opstijven in de resterende vloeistof. Ze kunnen eerder op de dag of de dag ervoor worden bereid en voor het serveren in de oven worden opgewarmd.
