Няма тайни за производството на товазабележително сладко вино. Гроздето се бере замразено на лозата (-7) и влиза във винарната. Но всъщност това е едно от най-сложните и отнемащи време производства в историята на винопроизводството. Представете си себе в България, през зимата в студа, на стръмен склон на лозе, да берете замръзнали плодове…

Десертните вина от Царев брод днес са считани за едни от най-добрите сладки или т.нар. „Stickies“ вина в България. Това вино е ярко свежо и истински празник за пиене и наслада. Сладкото ледено вино също е невероятно интересно и вкусно за пиене след продължително стареене.

Гроздето се бере при първата температура под нулата с продължителност повече от 72 часа (през декември), след което се премества в камери за замразяване, за да продължи процеса. Идеята на технологията е да замрази само водата в гроздето. С много бавно пресоване (100 литра сок се извличат от 100 кг грозде за 24 часа), отделят незамразената захар в гроздовия сок. Така, ако нормално бяло вино започне ферментация при 20% захар, то с Аис Ризлинг ферментацията започва от 50% захари в концентрирания гроздов сок. Само половината успява да ферментира и виното остава естествено сладко. 4 месеца бавна ферментация и 1 година отлежаване в стара френска дъбова бъчва.