Студена супа с билки, кисело мляко (и ядливи цветя)
Предложение за вино:
Сухо пенливо вино или, ако търсите нещо различно: алтернативен джин и тоник без вино (но мрачно) краставичен джин и тоник (лек, не сладък) е изненадващо елегантна комбинация.
Лятната студена супа с краставица и кисело мляко (като таратор, гаспачо верде) има висока киселинност, свежест, млечност и зелени нотки, което поставя ясни правила за виното.
Студена краставична супа – Таратор
За да придадете плътност на супата, поръсете с екстра върджин зехтин и кремообразно 2% нискомаслено / 3,6% пълномаслено българско кисело мляко. За да овкусите сместа, добавете скилидки чесън и копър – достатъчно, за да придадете вкус на супата, но не толкова, че чесънът да я надделее. Добавят се малко сол, черен пипер и смлени ядки и свежата ви супа с кисело мляко и краставица е готова!
Флоралната нотка от ядените цветя и листата се превръща в прекрасно модерно допълнение към супата! Затова мисля, че е очарователно да се украси супата с ядливи цветя. За да усилите флоралните нотки, можете също да смачкате няколко сушени български розови листенца върху супата. Тъй като е студена супа, трябва да се сервира с кубчета лед. Каква прекрасна свежест, с различни цветни и ароматни акценти. Но супата е прекрасна и без тях.
Съставки за 4 порции
За супата:
- 500 г краставица
- 11/2 сноп пресен копър
- 500 г българско кисело мляко (нискомаслено или пълномаслено)
- 30 мл екстра върджин зехтин (около 2 супени лъжици)
- 1-2 скилидки чесън
- 1 ч.чаша, смлени орехи
- сол, прясно натрошен черен пипер (на вкус)
по избор:
- Ядливи цветя
За сервиране:
- малко билков екстра върджин зехтин
- ядливи цветя (теменужки, теменужки или розови листенца за украса)
- прясно смлян черен пипер (по желание малдонска сол)
- Лед
Подготовка на рецептата:
- Обелете и ситно нарежете или намачкайте скилидките чесън.
- Изчистете семената на краставицата (по желание) и нарежете на фини кубчета. Можете също да я обелите, ако искате (краставицата, която използвам тук в Нидерландия, трябва да се обели, тъй като кожата ѝ е доста безвкусна и твърда). Добавете краставицата в голяма купа и разбъркайте с чесъна и зехтина. Оставете за 10 минути, за да се смесят вкусовете.
- Добавете киселото мляко и разбъркайте, докато всичко стане супер гладко! Овкусете студената краставична супа с малко сол и разбъркайте, проверете подправките, коригирайте при нужда.
- Добавете билките по ваш избор! Обичам да добавям много копър.
- Добавете смлени орехи или други ядки по ваш избор. … И си готов!
- За вкус разредете с вода преди сервиране.
- Понякога добавям и няколко нежни листа и стъбла от годни теменужки, тъй като придават прекрасен флорален вкус на супата. Сортът, който използвам, се продава тук под името „salad violet“ и е напълно годен за ядене с лек флорален вкус. Моля, имайте предвид, че не всички теменужки могат да се използват по този начин!
Сервиране на студената супа:
Препоръчвам да оставите супата покрита в хладилника, да изстине около половин час, за да се охлади и да се развият вкусовете. Само не забравяйте да разбъркате още веднъж добре преди сервиране!
Сервирайте студената супа в дълбоки купи с няколко кубчета лед. Поръсете с малко екстра върджин зехтин, наситено с билки, и довършете купите с каменна сол, прясно смлян черен пипер и годни за ядене теменужки. Сервирайте веднага!