Рецепти

  • Картофен гратен Дофиноа

    By

    Елегантно ястие от картофи с гратен

    Това ястие е кремът на всички картофени рецепти. Известен също като картофи Дофиноа. Със слоеве по слоеве ситно нарязани картофи, изпечени в сметана и масло (използвайте сирене за повече богатство), с нотка на индийско орехче, той е луксозен и напълно прост.

    Картофите трябва да се разпаднат и да станат меки под златиста коричка, така че не забравяйте да използвате нишестени картофи.

    Гратен Дофиноа е успокояваща рецепта, която благодарение на страхотната си комбинация от кремообразността на гратена, фонданът на картофите може да бъде обогатен от земните и мускусни аромати на трюфела.

    Предложено сдвояване

    Картофите с гратен е класическо комфортно ястие, включващо тънко нарязани картофи, изпечени в кремообразен сос. Богатството на ястието изисква вина, които могат или да прекратят кремообразността, или да допълнят пикантните му вкусове. BRATANOV 3-Blend White Chardonnay & Viognier & Tamyanka, със своите цитрусови и дъбови нотки, осигурява балансиран контраст и отразява богатството на ястието.

    Photo courtesy of Joana Petrova

    Рецепта от кулинарния блог на Джоана

    Съставки за 6 порции

    1 кг картофи, обелени и нарязани на филийки с дебелина 3 мм
    300 мл пълномаслено мляко
    300 мл сметана с 30-35% мазнина
    3 скилидки чесън, обелени и оставени цели
    1-2 дафинови листа
    2-3 стръка прясна мащерка
    1/8 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
    сол и прясно смлян черен пипер
    копче меко масло за смазване на тигана

    Приготвяне на рецептата

    В тенджера комбинирайте прясно мляко и сметана. Добавете цели скилидки чесън, дафинови листа и стръкове мащерка. Оставете сместа да заври на среден до силен огън. Когато заври, свалете тенджерата от котлона и покрийте с капак. Оставете настрана, за да влеете ароматите, докато приготвяте картофите.

    Обелете картофите и ги нарежете на филийки с дебелина 3 мм. Най-добре е да използвате V-образно ренде или ренде тип мандолина.

    Когато картофите са готови, прецедете млечните съставки от подправките и ги върнете в тенджерата. Добавете индийското орехче, солта и прясно смления черен пипер на вкус. Добавете картофите. Поставете тенджерата на среден до силен огън и оставете течността с картофите да заври. Гответе на среден огън за 2-3 минути, като разбърквате картофите от време на време със силиконова шпатула отдолу нагоре, за да предотвратите залепването им. Сместа не трябва да кипи енергично, така че ако е необходимо, намалете котлона.

    През това време загрейте фурната до 160ºC с опцията за горно и долно нагряване. Пригответе тава за печене с размери 25х15х5 см, дъното и стените на която са намазани с меко масло.

    Когато картофите се варят 2-3 минути, извадете ги с решетъчна лъжица и ги подредете директно в съда за печене, като се стремите да ги покриете с плочки и равномерно по цялото ястие. Залейте с млечната смес, в която са се варили. Нивото на течността трябва да бъде на около 5-6 мм над нивото на картофите. Поставете ги на средното ниво в предварително загрятата фурна и печете 45 минути. Проверете готовността с дървено шишче, което, когато се вкара в картофите до дъното, трябва да се чувства меко, а когато шишчето се отстрани, не трябва да има съпротивление.

    Извадете ги от фурната и оставете поне половината от тях да се охладят и стегнат в останалата течност. Те могат да се приготвят по-рано през деня или предния ден и да се затоплят във фурната преди сервиране.

  • Бисквити със сирене и билки

    By

    Кулинарният блог на Йоана за домашно приготвена храна

    Снимката е предоставена от Йоана Петрова

    Съставки за около 50 бисквити

    80 г пълнозърнесто брашно от спелта
    100 г бяло брашно
    3/4 чаена лъжичка бакпулвер
    180 г масло, омекотено
    160 г едро настърган полутвърд или твърд кашкавал като чедър, гауда, азиаго, грюер, пармезан
    1 яйце
    1/4 до 1/2 чаена лъжичка сол (количеството ще зависи от солеността на сиренето и личния вкус)
    прясно смлян черен пипер
    1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
    1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин
    20 г сусам + 10 г семена от нигела за валцуване

    Подготовка

    В купа смесете пълнозърнестото и бялото брашно и бакпулвера.

    Разбийте маслото с миксер до пухкаво и светло. Добавете настърганите сирена и разбийте отново. Добавете яйцето и разбийте, докато се включи в сместа. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и билките. Накрая добавете брашнената смес и омесете всичко, докато се събере в тесто. Оформете тестото във фитил с дебелина около 4 см.

    Поставете парче стреч фолио върху плота и разпръснете семената върху него. Поставете фитила върху тях и го разточете, като едновременно с това го оформите. Увийте го със стреч фолио и охладете във фризера за 30-40 минути или в хладилника за една нощ. Може да се приготви предварително, като се съхранява в хладилник до 3 дни или да се замрази до 3 месеца.

    Загрейте фурната до 180ºC с опцията за горно и долно нагряване. Нарежете охладения фитил, независимо дали от фризера или хладилника, на бисквити с дебелина 3-4 мм. Ако фитилът се съхранява във фризера дълго време и е трудно да изрежете бисквити от него, оставете го в хладилника за 20-30 минути или на стайна температура, докато леко се отпусне, но не трябва да е мек.

    Подредете нарязаните бисквити върху лист за печене върху хартия за печене и печете веднага на средното ниво в предварително загрятата фурна за 14 минути или до златисто кафяво. След като ги извадите от фурната, ги оставете в тавата за 5-6 минути и след това ги преместете върху решетка, докато изстинат напълно. Съхранявайте в кутия при стайна температура.

    Предложение за вино

    Братанов Розе Памплемус

  • Задушени говежди къси ребра от вино върху кремообразна полента със сирене

    By

    Пищните, топящи се в устата къси ребра изискват здрави червени ребра

    Преди всичко изберете месо с кости като ребра или голямо парче месо със стегнати мускули. Телешките къси ребра имат много съдържание на мазнини и мрамор или съединителна тъкан, така че са популярен избор за методи за готвене без ръце, с ниско и бавно готвене. Задушените ястия са бавно готвени, предназначени да разтопят вътрешната мазнина и колаген в по-твърди парчета месо. В резултат на това колагенът се разгражда под котлона и се готви дълго време, което прави соса гъст и много ароматен.

    Бавното готвене е като любов, която вече е започнала, която става все по-силна с времето. С него всяка острота се изглажда, съмненията се разсейват, нетърпеливото очакване се превръща в наслада, защото знаете, че предстои нещо много добро. В този случай много вкусна комбинация с вино, за което всеки момент на чакане си заслужава до последната секунда.

    Предложение за вино:

    Опитайте да съчетаете това ястие с богато, плътно, пиперливо червено вино от България, като BRATANOV 3-BLEND RED Merlot & Cabernet Franc & Rubin.

    Това интензивно, плътно вино е със силен вкус и високо съдържание на танини, което го прави перфектен аналог на рецепти като задушени от вино къси ребра, което също изисква бутилка сухо червено вино за течността за задушаване.

    Wine Braised Beef Short Ribs
    Photo courtesy of Joana Petrova

    Recipie от кулинарния блог на Йоана за домашно приготвена храна

    Съставки за 4 порции

    За ребрата:

    1,5 кг по-малки разфасовки ребро. Късите ребра обикновено имат слой мазнина върху тях
    брашно за валцуване
    2-3 супени лъжици масло или лек зехтин
    2 средни глави лук, нарязани на ситно
    2 средни моркови, нарязани на кубчета
    1-2 стръка целина, нарязани на кубчета
    3-4 скилидки чесън, нарязани
    2 супени лъжици нарязан пресен розмарин
    2 супени лъжици нарязана прясна мащерка
    2 с.л. концентрирано доматено пюре
    1 бутилка (750 мл) сухо червено вино, за предпочитане леко, с плодови вкусове
    2 ч.л. рибен сос
    сол и прясно смлян черен пипер

    За кремообразната полента с кашкавал:

    200 г царевично брашно
    1 200 мл вода
    1 1/2 чаена лъжичка смляна морска сол
    50 г масло
    60 г настърган полутвърд кашкавал като зрял Гауда, Чедър или Грюер
    прясно смлян черен пипер

    За сервиране:

    нарязан пресен магданоз
    настъргана лимонова кора

    Приготвяне на късите ребра:

    Потупайте ребрата с кухненска хартия и подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Оваляйте в брашно, като изтръскате излишъка.

    В голяма тенджера, за предпочитане чугунена, загрейте 2 супени лъжици мазнина на силен огън. Запържете ребрата на партиди от всички страни, около 6 минути. След това извадете отстрани. Ако е необходимо, добавете още мазнина в тенджерата, намалете котлона до среден. Добавете лука, моркова и целината, задушете за около 5 минути, докато омекнат. Междувременно бъркайте често. След това добавете чесъна и билките. Разбъркайте за около 30 секунди, докато освободят ароматите си.

    След това смесете доматеното пюре със зеленчуците и разбъркайте за кратко. Изсипете виното в тигана и върнете ребрата в него. Оставете да заври и оставете да къкри за около 25 минути, докато виното се намали наполовина. Междувременно загрейте фурната до 180ºC с опциите за горно и долно нагряване.

    Когато сместа намалее, налейте 1 литър вода, достатъчно, за да покрие почти ребрата. Накрая добавете рибния сос, подправете всичко със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете течността да заври. Гответе ребрата във фурната за 3 часа.

    Естеството на бавния стил на готвене означава, че ястието всъщност е по-вкусно, ако ги направите предварително. Но кашата се прави малко преди сервирането на ястието. Приготвянето се извършва в голяма тенджера, за предпочитане с двойно дъно. Водата се осолява и когато заври, в нея се изсипва царевичният грис. Котлонът се намалява до средно до ниско и кашата се готви 30 минути, като се разбърква често. Резултатът трябва да бъде гъста смес, но достатъчно кремообразна. Когато е готов, добавете маслото, сиренето и прясно смления черен пипер.

  • Дип от българско сирене

    By

    Маслените вкусове на здравословно българско кисело мляко и характерно бяло сирене

    Пригответе се да се потопите във възхитителен и кремообразен дип, който със сигурност ще бъде хит на всяко събиране. Сладък, кремообразен и пикантен всичко в едно, този дип е идеален независимо дали е уикенд или вечеря през делничната вечер. Вдъхновен от българското кисело мляко, този дип може да се похвали със сладките и маслени вкусове на обилната текстура на всеки дип на основата на сирене. За да спестите време, без да жертвате вкуса, сервирайте това с царевичен чипс, препечени филийки багета или любимите си пресни зеленчуци.

    Предложение за вино:

    Благородни, полирани аромати на зрели кайсии, препечени ядки и мед, като Царев Брод Ризлинг Кехлибар Реколта, балансират богатата и кремообразна текстура на дипа.

    Photo courtesy of Joana Petrova

    Рецепта от кулинарния блог на Джоана

    Съставки за 4-6 порции

    • 200 г българско краве сирене, натрошено
    • 60 г крема сирене, рикота или извара
    • 100 г българско кисело мляко
    • 1 супена лъжица зехтин
    • 1/4 ч.л. чесън на прах
    • По 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз, копър и мента
    • сол и прясно смлян черен пипер на вкус

    Съставки за декорация

    • зехтин
    • едро нарязани орехи
    • люспи червен пипер
    • шафран
    • пресен магданоз, копър, листа мента

    Направления

    Всички съставки за дипа се смесват в кухненски робот и се смилат до получаване на паста. Внимавайте със солта, защото сиренето може да бъде доста солено!
    След като е готов, прехвърлете го в буркан или кутия с капак и съхранявайте в хладилник за 3-4 дни.
    Преди сервиране можете да го поръсите със зехтин и да направите комбинация с орехи, червен пипер, шафран и пресни зелени подправки.
    Подходящ е за сервиране с пресни или печени зеленчуци, с бисквити, хляб или препечен хляб.

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.